Magazine SLV. Hoy, 16 de enero, se celebra el Día Mundial de la Croqueta, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, aunque su origen se remonta a Francia. Es una jornada ideal para rendir homenaje a este bocado crujiente y cremoso que triunfa en bares y restaurantes de todo el país y que, en el norte de Madrid, tiene dos paradas imprescindibles: Taberna El Foro, en San Sebastián de los Reyes, y el restaurante La Granadella, en Alcobendas, dos locales donde disfrutar de croquetas caseras de calidad, elaboradas con producto y tradición.
Aunque la primera receta conocida aparece en 1691, fue en 1817 cuando el prestigioso chef francés Antonin Carême popularizó este plato durante un banquete ofrecido por el futuro Jorge IV de Inglaterra al gran duque Nicolás de Rusia. Aquel plato, bautizado como “croquettes à la royale”, consistía en una pasta fluida rebozada con una capa crujiente, dando origen a la croqueta moderna.
La palabra procede del término francés croquant, que significa crujiente, una característica que sigue siendo hoy su principal seña de identidad.
La croqueta llegó pronto a España y se difundió en una época de escasez, cuando se aprovechaban las sobras de carne de cocidos y estofados. La primera receta española, fechada en 1830, era sorprendentemente dulce, elaborada con arroz con leche.
Con el paso del tiempo, la croqueta pasó de ser un plato humilde a convertirse en un icono gastronómico, presente tanto en bares tradicionales como en restaurantes de alta cocina.
Aunque las versiones industriales han ganado presencia por su comodidad, la croqueta casera sigue siendo la favorita indiscutible. La diferencia está en la calidad del producto, la textura de la bechamel y el sabor auténtico.
Entre todas, destaca especialmente la croqueta de ropa vieja, elaborada con restos del cocido, considerada por muchos expertos como la mejor croqueta posible por su intensidad y arraigo tradicional.
En este Día Mundial de la Croqueta, destacamos dos establecimientos de referencia en el norte de Madrid, donde la croqueta se elabora con mimo, producto de calidad y recetas caseras.
Taberna El Foro (San Sebastián de los Reyes)
Ubicada en C. Paz, San Sebastián de los Reyes (Madrid), Taberna El Foro se ha convertido en un lugar imprescindible para los amantes de las croquetas. Su propuesta destaca por la variedad y la calidad del relleno, siempre con una bechamel cremosa y un rebozado crujiente.
Entre sus especialidades sobresalen:
- Croquetas caseras de jamón ibérico
- Croquetas de chipirones
- Croquetas de rabo de toro
- Croquetas de gambas al ajillo
- Croquetas de chorizo
Una oferta que combina tradición y creatividad, ideal para compartir o disfrutar como plato principal.
Restaurante La Granadella (Alcobendas)
Nuestra segunda recomendación es el Restaurante La Granadella, situado en Paseo de la Chopera, 132, Alcobendas. Un local que apuesta por recetas clásicas elaboradas con producto de primera calidad.
Sus croquetas más destacadas son:
- Croquetas de jamón
- Croquetas de cecina
- Croquetas de rabo de toro
Opciones que respetan la receta tradicional y que convierten cada bocado en un homenaje a la cocina de siempre.
Como coinciden muchos cocineros, la croqueta es un plato “muy personal, que dice mucho de quien la hace”. Una sola croqueta puede anticipar el nivel de cuidado y detalle del resto de la carta de un restaurante.
Además, es un “productazo variable al 100%”, capaz de adaptarse a diferentes ingredientes, sabores e intolerancias alimentarias, lo que la convierte en un plato universal.
La base es una bechamel bien trabajada, elaborada con harina, mantequilla, leche y sal, a la que se añade el relleno elegido: carne, jamón, pescado, marisco, setas o verduras. El empanado, con huevo batido y pan rallado, y los tiempos de reposo son fundamentales para lograr la textura perfecta.
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