El restaurante del barrio de Salamanca con una cocina castiza de autor y una coctelería de altura

Magazine SLV. Madrid suma un nuevo referente gastronómico en pleno barrio de Salamanca. Se trata de Barbudo, una de las aperturas más comentadas del año, fruto de la alianza entre el chef José Carlos Fuentes, distinguido con estrella Michelin, y Juan Lizárraga, reconocido mixólogo y finalista de World Class. Juntos han creado un espacio donde la cocina tradicional madrileña se reinterpreta con técnica contemporánea y un marcado aire cosmopolita.

Ubicado en la calle del Príncipe de Vergara, 57, Barbudo propone un recorrido gastronómico que comienza en su animada barra de tapeo contemporáneo. Allí destacan bocados como el brioche de steak tartar de picaña madurada o el bikini de rabo de toro con queso Comté, acompañados de más de veinte vinos por copa y una coctelería de autor diseñada para sorprender desde el primer sorbo.

La experiencia continúa en su elegante comedor, ideal para una velada relajada, donde brillan platos como el canelón XXL de faisán con duxelle de champiñones y manchego o la carrillera de ternera a la bourguignon con puré Robuchon. La carta apuesta por producto de temporada y recetas que despiertan la memoria gustativa, con guiños castizos como la perdiz a la toledana, los garbanzos con rabo de toro y foie o su ya célebre postre, el “pedacito de cielo”, una torrija con helado de caramelo y algodón de azúcar.

Fiel a su lema “Barriga feliz, alma feliz”, Barbudo apuesta por democratizar la alta gastronomía, con propuestas tan irresistibles como su aperitivo de ostras francesas y champagne Mumm Millésimé a precio imbatible.

Barbudo llega para convertirse en un nuevo punto de encuentro imprescindible en Madrid, donde tradición, creatividad y buen ambiente se dan la mano.

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