Un pequeño local en Chamberí que nos sorprende con una gran propuesta gastronómica
Artículo de Ana S. Diéguez
Magazine SLV. Gastronomía. Alta cocina al alcance de todos . Bichopalo ofrece un menú degustación excepcional y asequible que nos presenta la cocina creativa del joven chef Daniel Pozuelo. Apasionado por su oficio y con experiencia en cocinas de renombre como Arzak, DStage o Alborque, Daniel decidió emprender su propio proyecto en un pequeño local del Mercado de Barceló en Madrid, junto a su hermano Guillermo. Juntos forman un tándem perfecto: Daniel brilla en la cocina, mientras que Guillermo aporta su carisma en la atención al cliente. Este interesante proyecto recibió una cálida acogida en un tiempo récord, lo cual motivó a los hermanos a trasladarse a un espacio más amplio en la calle Cristóbal Bordiú, número 39, en el barrio de Chamberí.
El nombre del restaurante, Bichopalo , hace alusión a ese divertido insecto que parece lo que no es, igual que los platos originales que componen su menú degustación. Esta propuesta gastronómica incluye nueve pases excepcionales, por solo cuarenta y ocho euros, y ya ha sido reconocida por Bib Gourmand por segundo año consecutivo.
El menú comienza con una exquisita tartaleta de tartar de atún rojo con trufa, seguida de un llamativo taiyaki con crema helada de foie. Dos snacks que abren paso a un sensacional sunomono de ostra con granizado de manzana Granny Smith y apio, una combinación refrescante y llena de matices. Luego, llega una sorprendente ensalada de tomate cherry curado en azúcar y sal, alga kombu, pulpo ligeramente braseado, sorbete de tomate y vinagreta japonesa. Esta receta, de esencia nipona y sabores delicados, da paso a un rotundo puerro cocinado primero a baja temperatura y luego a la brasa, acompañado de una espuma de mantequilla tostada y miso. Este plato, uno de los preferidos del menú, precede a una impresionante facera de atún cocida a baja temperatura y terminada en la brasa, servida con marmitako asiático y crujientes chips de patatas baby.
La experiencia continúa con un formidable magret de pato a la brasa con escabeche de yuzu y manzanilla, acompañado de puré de zanahoria y champiñones encurtidos. Y como broche salado, irresistibles dumplings rellenos de ternera de Guadarrama con curry japonés, raíz de loto frita, nabo encurtido y espuma de coco. Sin duda, platos que invitan a regresar pronto a Bichopalo.
Para el postre, Daniel sorprende con una delicada creación de cereza en texturas: una combinación de espuma, aire, bizcocho y gel de cereza roja sobre una base de helado de cereza negra, coronada con cereza liofilizada y papel de arroz. Un final dulce y perfecto para la velada.
Bichopalo nos ofrece una experiencia de alta cocina a precios accesibles. El éxito del restaurante ha impulsado a los hermanos Pozuelo a abrir un nuevo establecimiento en Alicante, llamado Mosquito . ¡Pronto lo visitaremos!
BICHOPALO
Dirección: Calle de Cristóbal Bordiú 39
28003 Madrid
Teléfono: 917 70 06 63
Web: https://bichopalo.es/
Menú degustación: 48€
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