Maldonado 14: alta cocina clásica con alma segoviana en el barrio de Salamanca

Entrevista con Paco Vicente, chef y cofundador junto a Julián Barbolla de un restaurante con 15 años de éxito gastronómico

Magazine SLV. Tendencias Madrid. Ubicado en el corazón del barrio de Salamanca, Maldonado 14 es mucho más que un restaurante: es un templo de alta cocina clásica levantado con pasión y dedicación por dos chefs de pura cepa segoviana, Julián Barbolla y Francisco Vicente —conocido por todos como Paco—. Tras más de 28 años trabajando juntos en el emblemático restaurante Cuatro Estaciones, decidieron embarcarse en su propio proyecto. El resultado es este espacio acogedor y sofisticado que lleva 15 años siendo un referente para los paladares más exigentes de Madrid.

Pregunta: Buenos días, Paco. Estamos en un restaurante emblemático como Maldonado 14. ¿Cómo surgió la idea y cuántos años lleváis en Maldonado?

Respuesta: En Maldonado llevamos 15 años. La idea surgió cuando estábamos en otro restaurante, Julián y yo éramos dos cocineros y llevábamos allí 28 años. Aquel restaurante cerró, y entonces decidimos montar algo por nuestra cuenta, algo que ya hacíamos cada día para nuestros clientes. Encontramos este sitio y así nos ubicamos con el personal. Muchos de los que están aquí venían también de Cuatro Estaciones.

P: Bueno Paco, ¿cuáles son las especialidades de Maldonado 14?

R: Maldonado 14 tiene varias especialidades: ensalada de bogavante, callos, foie, sardina marinada… son muchas las que nos reclaman los clientes.P: Un barrio como este, el barrio de Salamanca, es muy exigente dentro de lo gastronómico. Yo creo que habéis dado en la tecla y por eso es el éxito que tiene este restaurante, ¿no?

R: Bueno, hemos dado en la tecla combinando calidad y precio. Trabajamos con primeras marcas y productos de calidad, pero con precios asequibles. Los clientes han respondido muy bien y por eso llevamos 15 años trabajando a un nivel bastante alto.

P: Y si yo quiero venir a comer a Maldonado 14, ¿cuál es la especialidad?

R: Ya te he comentado algunas: la sardina marinada, la ensalada de bogavante, el foie con uvas… y terminas con una steaktartar, y quedas de cine. Todo por un precio económico, sales por unos 60 o 65 euros con buen vino.