Magazine SLV. Madrid. El restaurante Bichopalo, de los hermanos Daniel y Guillermo Pozuelo, continúa su imparable ascenso en la escena gastronómica madrileña. Tras obtener el prestigioso Bib Gourmand, su propuesta de alta cocina a precios democráticos se afianza como una de las más atractivas de la capital y apunta con fuerza hacia la ansiada estrella Michelin.
Lo que comenzó en el mercado de Barceló se ha transformado en un acogedor espacio en Chamberí, donde las reservas vuelan semana tras semana. Con un modelo que combina creatividad, técnica y precios accesibles, Bichopalo no solo ha ganado una clientela fiel, sino que también ha marcado tendencia con imitadores en toda la ciudad.
El menú degustación de Bichopalo es la clave de su éxito. Lo que empezó con seis pases por 35 euros ha evolucionado hasta un menú de diez pases por solo 58 €, siempre en continua renovación para sorprender en cada visita.
En nuestra última experiencia pudimos disfrutar de una propuesta redonda y vibrante, con platos que conquistan tanto por sabor como por presentación:
- Piparras en tempura
- Gilda de sardina ahumada, aliño de limón grass y kalamansi
- Cogollo de curry verde tailandés
- Patatas a la importancia y chutoro ahumado / pinza de bogavante a la brasa
- Pulpo a la brasa con tobiko
- Merluza kombujime a la brasa en salsa verde de wasabi
- Pato a la brasa con fondo de ave y regaliz negro, puré de zanahoria oxidada y enoki
- Sésamo en texturas (espuma y helado) y versión de arroz con leche (tapioca, leche de coco y sésamo negro)
- Fresas maceradas en vermut y ahumadas, espuma de nata ahumada y helado fior di latte
Cada bocado plasma la experiencia de Daniel Pozuelo en cocinas de renombre como DSTAgE, Arzak o Alboroque, y se presenta con la elegancia de un auténtico espectáculo gastronómico.
Con el Bib Gourmand ya en su haber, los hermanos Pozuelo mantienen su ambición intacta: conquistar la estrella Michelin. Mientras llega ese reconocimiento, los comensales pueden seguir disfrutando de una experiencia inolvidable, donde la alta cocina se mantiene accesible sin renunciar a la excelencia.
📍 Bichopalo
Dirección: Calle de Cristóbal Bordiú, 39 – 28003 Madrid
Teléfono: 917 70 06 63
Web: https://bichopalo.es/
Menú degustación: 58 €
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